一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
燃?xì)忮佉裕ㄒ夯瘹狻⑻烊粴猓槿剂希m用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、調(diào)味品、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過(guò)程中加熱攪拌炒制使用。具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
二、燃?xì)鈯A層鍋概述
可傾式燃?xì)鈯A層鍋，采用燃?xì)猓ㄒ夯瘹狻⑻烊粴狻⑷斯っ簹猓槟茉矗溴伾砜梢詢A覆，以倒出鍋內(nèi)物料。攪拌電機(jī)為無(wú)級(jí)變速電機(jī)，可以在一定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)，達(dá)到食品加工工藝要求。攪拌葉片拆洗容易，攪拌裝置可升降，中心攪拌頻率高且不破壞食材原狀，又不會(huì)將菜炒焦。本設(shè)備主要材料為奧氏體不銹鋼，符合衛(wèi)生要求，外型造型美觀大方，使用方便。獨(dú)特的燃燒器燃燒充分、熱效率高。廣泛用于餐飲、食品加工、調(diào)味品、休閑食品、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域。
三、燃?xì)鈯A層鍋結(jié)構(gòu)與原理
（一）結(jié)構(gòu)組成
燃?xì)鈯A層鍋主要由機(jī)架、鍋體、燃燒器、攪拌漿、傾鍋裝置和燃?xì)夤苈返冉M成。機(jī)架用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對(duì)鍋體加熱，攪拌漿代替人工可自動(dòng)攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實(shí)現(xiàn)鍋體的傾覆操作，燃?xì)夤苈酚糜谌細(xì)獾妮斎牒涂刂啤?br />
（二）工作原理
燃?xì)鈯A層鍋的工作原理是：打開(kāi)燃?xì)夤苈烽y門(mén)后，燃?xì)膺M(jìn)入燃燒器，點(diǎn)火后燃燒，對(duì)鍋體及鍋內(nèi)的食物進(jìn)行加熱烹制。鍋體由傾鍋裝置控制，傾鍋裝置主要由蝸輪蝸桿傳動(dòng)裝置組成，當(dāng)搖動(dòng)傾鍋手柄時(shí)，傳動(dòng)裝置轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)鍋體繞支承軸轉(zhuǎn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)鍋體的傾覆，以便于食品出鍋和清潔。攪拌漿由無(wú)級(jí)變速電機(jī)帶動(dòng)，可以在一定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)攪拌速度，滿足食品烹制工藝要求。
燃?xì)忮佉裕ㄒ夯瘹狻⑻烊粴猓槿剂希m用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、調(diào)味品、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過(guò)程中加熱攪拌炒制使用。具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
夾層鍋容積：100升，200升，300升，400升，500升，600升，800升
夾層鍋加熱方式：蒸汽加熱夾層鍋，電加熱夾層鍋，燃?xì)饧訜釆A層鍋。
夾層鍋結(jié)構(gòu)形式分為可傾式夾層鍋和立式（固定）夾層鍋。
夾層鍋按工藝分為帶攪拌夾層鍋和不帶攪拌夾層鍋。
蒸汽夾層鍋是通過(guò)外接鍋爐在夾套間通蒸汽來(lái)加熱，工作壓力0.35mp,鍋內(nèi)溫度可達(dá)200度。
電加熱夾層鍋是夾層之間加入導(dǎo)熱油，由電熱管加熱導(dǎo)熱油間接加熱鍋內(nèi)溫度，自動(dòng)控溫，最高溫度可達(dá)300度。
燃?xì)鈯A層鍋，也是明火加熱的一種方式，直接接入液化氣或者天然氣，鍋底自帶爐頭加熱。
蒸汽加熱和電加熱夾層鍋適合于做淀粉類(lèi)以及膠類(lèi)食材，燃?xì)鈯A層鍋適用于食堂做湯，炒菜，燉品等。可以根據(jù)客戶要求定做不同的設(shè)備。
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故障現(xiàn)象 |
故障原因 |
排除方法 |
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火焰呈黃色 |
燃?xì)夤┙o壓力低 |
用壓力表測(cè)定壓力 |
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燃燒器噴嘴、火孔有塵埃或異物堵塞 |
拆卸清洗 |
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排氣不足 |
檢查排氣設(shè)備是否打開(kāi)，檢查鍋體出口是否被堵塞 |
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脫火 |
燃?xì)夤┙o壓力高 |
用壓力表測(cè)定壓力 |
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火孔都塞 |
拆卸清洗 |
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有異常燃燒聲音、火焰再混合管內(nèi) |
燃?xì)夤┙o壓力低 |
用壓力表測(cè)定壓力 |
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噴嘴有有塵埃或異物堵塞 |
拆卸清洗 |
四、燃?xì)忮伆惭b使用與維護(hù)
燃?xì)忮佉裕ㄒ夯瘹狻⑻烊粴猓槿剂希饕糜谥醒霃N房煲湯、炒燉食物；食品加工廠用來(lái)熬制食料等，該設(shè)備鍋體容量大，易于操作。
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結(jié)構(gòu)組成
燃?xì)忮侒w主要有支腿、鍋體、燃燒器、燃?xì)夤苈返冉M成。支腿用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對(duì)鍋體加熱，燃?xì)夤苈酚糜谌細(xì)獾妮斎牒涂刂?/span>
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共組原理
燃?xì)忮伒墓ぷ髟硎牵捍蜷_(kāi)燃?xì)夤苈烽y門(mén)后，燃?xì)膺M(jìn)入燃燒器，點(diǎn)火后燃燒，對(duì)鍋體及鍋內(nèi)的食物或水進(jìn)行加熱。
燃燒蒸鍋的主要技術(shù)參數(shù)見(jiàn)下表
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型號(hào) |
容積 |
耗氣量 |
外形尺寸 |
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ATRQ-1 |
100L |
3kg/5m³ |
1290*1000*730 |
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ATRQ-2 |
200L |
3.8kg/7m³ |
1510*1140*760 |
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ATRQ-3 |
300L |
3.8kg/7m³ |
1600*1240*820 |
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安裝
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燃?xì)鈯A層鍋應(yīng)該放置在通風(fēng)良好的房間內(nèi)，要求地面為水泥地面，平整、堅(jiān)實(shí)，地幅大小適當(dāng)，有足夠的人員操作空間；設(shè)備放置調(diào)整平穩(wěn)，并用地腳螺栓固定。
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設(shè)備下方應(yīng)放置設(shè)置有排水通暢的地槽，并在鍋側(cè)安裝冷、熱水管、便于烹調(diào)時(shí)加水和洗鍋。
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連接燃?xì)夤艿馈ｉ_(kāi)始燃?xì)馀涔茏鳂I(yè)之前，應(yīng)確認(rèn)供給燃?xì)馀c蒸鍋使用燃?xì)獾姆N類(lèi)一致；連接燃?xì)夤艿辣仨氂蓪?zhuān)門(mén)的技術(shù)人員進(jìn)行，連接完畢后，應(yīng)對(duì)各燃?xì)夤苓B接進(jìn)行檢漏，確保燃?xì)夤苈穱?yán)密不漏氣；本機(jī)的連接管徑為DN20.
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燃?xì)鈮毫Φ恼{(diào)整，使用前應(yīng)調(diào)整燃?xì)鈮毫ΑＡ硗鈶?yīng)確認(rèn)周?chē)細(xì)馄骶咄瑫r(shí)使用時(shí)的動(dòng)壓應(yīng)符合要求。（天然氣配中壓閥，液化氣配低壓閥）
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操作使用
五、操作使用程序與方法
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使用前檢查確認(rèn)供應(yīng)氣源與設(shè)備所注明的燃?xì)夥N類(lèi)一致。
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向鍋內(nèi)加入食物或水等。
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燃燒器點(diǎn)火。第一步，確認(rèn)點(diǎn)火旋鈕及點(diǎn)火棒旋鈕在全關(guān)閉位置后，再打開(kāi)燃?xì)庵鏖y。第二步，打開(kāi)點(diǎn)火棒旋鈕，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，插入燃燒室下部點(diǎn)火口，引燃燃燒器。第三步，抽出點(diǎn)火棒，并關(guān)閉旋鈕，將點(diǎn)火棒放置原位。
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作業(yè)完畢后，將主燃燒器旋鈕恢復(fù)到關(guān)閉位置，關(guān)閉燃?xì)庵餍o。
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食品制作完畢后，將鍋清洗擦拭干凈，水從排水口排出。
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經(jīng)常保持設(shè)備的清洗。每次使用后將鍋體清洗擦凈；鍋內(nèi)不得存放食鹽，醬油，堿等腐蝕性物品
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經(jīng)常檢查燃?xì)夤苈返拿芊庑允欠窳己茫灿行孤兜谋仨毤皶r(shí)更換、修理。
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定期檢修，每年至少由專(zhuān)門(mén)維修人員來(lái)進(jìn)行一次全面檢修，保持設(shè)備安全工作狀態(tài)。檢修時(shí)必須關(guān)閉燃?xì)庵餍o，并在機(jī)器冷卻后進(jìn)行。
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每次制作食品完成時(shí)，先關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，滅火以后在進(jìn)行下一班工序。
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進(jìn)行燃燒器的點(diǎn)火、滅火以及火力調(diào)節(jié)時(shí)，必須從觀察孔邊確認(rèn)火焰狀態(tài)邊進(jìn)行調(diào)整。
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每次開(kāi)機(jī)前，應(yīng)檢查燃?xì)夤苈酚袩o(wú)泄露，不工作時(shí)一定關(guān)閉燃?xì)庵餍ぁ?/span>
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故障現(xiàn)象 |
故障原因 |
排除方法 |
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火焰呈黃色 |
燃?xì)夤┙o壓力低 |
用壓力表測(cè)定壓力 |
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燃燒器噴嘴、火孔有塵埃或異物堵塞 |
拆卸清洗 |
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排氣不足 |
檢查排氣設(shè)備是否打開(kāi)，檢查鍋體出口是否被堵塞 |
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脫火 |
燃?xì)夤┙o壓力高 |
用壓力表測(cè)定壓力 |
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火孔都塞 |
拆卸清洗 |
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有異常燃燒聲音、火焰再混合管內(nèi) |
燃?xì)夤┙o壓力低 |
用壓力表測(cè)定壓力 |
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噴嘴有有塵埃或異物堵塞 |
拆卸清洗 |
